位於日本原宿的人氣烏冬麵店麵散 Menchirashi，近日與時裝品牌 sacai 於香港開設「sacai THE noodle by Menchirashi」體驗店！除了與 sacai 推出聯乘烏冬，更帶來與 NIGO 主理的咖哩餐廳 CURRYUP 以及香港日式居酒屋 Yardbird 攜手打造的招牌菜餚，並於 BELOWGROUND 開設期間限定店，出售與 sacai、CURRYUP 的特別版聯乘 T-shirt！適逢麵散主理人 Shigeru Okada（岡田茂）到港參與體驗店開幕，COMPLEX 亦都請到了他來作專訪，分享了在開發「S」字形狀天婦羅的前期準備，以及麵散當初誕生的始末！
「sacai THE noodle by Menchirashi」體驗店由即日至 10 月 28 日開設於怡和大廈的地庫 BaseHall，把握品嚐美味烏冬的機會，不然就要去原宿排隊才能吃了！
當初為甚麼會開麵散呢？
「大約在 6 年前，我加入了一家總部設在原宿，名為 en one tokyo 的公司工作。那時候，公司想在區內加入一些餐飲項目，而公司對此亦都非常感興趣，所以就開始了這個項目。當時我在想如何能實際地反映出原宿獨特的區域文化，同埋又能為大家帶來仍然與食物有關且有趣又新穎的東西。經過詳細的思考和研究，最後決定開設麵散賣烏冬。」
那日本有這麼多麵類可以選擇，為甚麼會選擇烏冬？又為何會將烏冬與卡邦尼結合？
「最初其實並沒有打算開一家賣烏冬的餐廳，但經過了長時間的思考，我們能為原宿帶來什麼之後，我萌生了開一家烏冬麵店的想法。想到了要在原宿開一家為附近帶來一些與該地區其他餐廳不同的新東西，而這就是我最終的結果。至於為甚麼會將卡邦尼烏冬添加到菜單中，是因為我希望麵散可以成為當地社群每天都來吃東西的餐廳。如果有人每天都會來餐廳，那麼我們顯然需要提供一些多樣性菜單供客人選擇。所以將為人所熟悉的卡邦尼與烏冬來個糅合，是我想要做到的。出於某種原因，這個組合吸引了年輕一代以及原宿人非常喜歡它，所以它成為我們的招牌菜之一。」
其實原宿有那麼多遊客會去，真的會吸引到常客去嗎？
「雖然最初想開設麵散在原宿時，有考慮過很多不同原因，但最主要的是考慮到在原宿區內生活及工作的人們，想為這個社區的朋友打造一個能來玩的地方。同時亦都希望在這一個空間，大家可以互相聯乘的同時，亦都可以互相支持大家。同時亦都想打造一個空間是大家都喜歡，又會經常回來的地方。」
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麵散曾與不少潮流品牌聯乘，你能分享一下最初是怎樣開始嗎？
「我們合作的第一個品牌是F-LAGSTUFF，因為他們的設計師是和我同年紀的好朋友，所以很高興我們有機會合作。」
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那如果你要創作一個以香港為主題的烏冬，你會怎樣創作呢？
「我們一決定開始合作，我就開始和許多在香港的朋友交談。 他們告訴我，對他們來說，麵條是一道熱菜，所以我絕對認為我會做一道熱烏冬麵和熱湯。」
可以介紹一下這次與 sacai 的聯乘烏冬嗎？
「sacai 聯繫了我，詢問我們是否願意在這個企劃上合作，我們開始與他們的團隊討論，看看我們可以在香港做什麼。最後想到了不如做一個『S』形狀的天婦羅，來作為代表 sacai 的標記，所以我們用了胡桃南瓜（butternut squash）及火腿製作出兩款『S』形狀天婦羅。
「因為我們與 sacai 團隊都很想創作出一些東西，是可以吸引到大家眼球，同時也可以給大家很大的衝擊，去引起人們的注意。亦因為品牌本身有很多人關注，除了年輕人還有較年長的一代。所以我希望可以做一些食物出來，是與 sacai 一樣，讓每個人都能享受得到，且能吸引人們拍照並分享到社交媒體。所以我認為如果能有一個非常非常大的『S』那就好了，因為希望大家看到都會覺得它可愛。但如果太大的話又不夠可愛，但如果太小，又不能帶來足夠的視覺衝擊。同時天婦羅的大小又要與整碗烏冬本身作平衡，這樣人們看到它的時候，在吃或拍照時才能有最好的體驗，所以我做了很多嘗試，看看要甚麼大小是最好。現在成品還是很大，但是看起來很棒！ 同時選擇用甚麼材料去製作也是一個難題，因為能達到那個尺寸的肉類或蔬菜的選擇其實很有限，所以我們最終決定使用胡桃南瓜及火腿。」
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